Ученые рекомендуют пустить на консервы сорную рыбу севера Красноярского края
Справочно-информационный материал
Сибирские ученые предлагают нарастить переработку сорных видов рыб – щуки и налима, из северных районов Красноярского края.
Такие хвосты богаты жирными кислотами омега-3 и дешевле для покупателей, чем лососёвая рыба.
Об этом 26 апреля заявили в Институте торговли и сферы услуг Сибирского федерального университета (Красноярск).
Специалисты СФУ провели исследование, посвященное промысловой рыбе в Эвенкии, Туруханском и Таймырском районах края. Местные воды богаты лососёвыми (чир, сиг, нельма, ряпушка), сорными видами рыб – щука и налим, и корюшкой. Промысловики и пищевики отдают предпочтение ценному лососю.
«Стоит расширять линейки продукции за счёт частиковых пород (GoArctic – сорных хвостов), квоты на которые практически не изменяются. Из них можно делать консервы, пресервы, полуфабрикаты: котлеты, пельмени, зразы и т.д. Такая рыба может быть доступнее по цене и выгодно дополнять рацион горожан благодаря высокому содержанию питательных веществ и полезных жирных кислот омега-3», – говорит заведующая кафедрой технологии и организации общественного питания Института торговли и сферы услуг СФУ Галина Губаненко.
Отметим, что добыча щуки и налима не так выгодна северным рыбкам из-за разницы в рыночных и закупочных ценах на хвосты в отличие от лосося. Также отдаленные районы Красноярского края отличаются сложной логистикой для вывоза сырья.
03.05.2023 • https://goarctic.ru
