Новости

Качество красной икры в России улучшилось, но риски остаются

Справочно-информационный материал
 

Исследование, проведенное Роскачеством, показало, что качество красной икры лососевых пород на рынке продолжает повышаться.

В результате анализа, охватившего 31 показатель качества и безопасности, выявлено, что микробиологическая безопасность продукции заметно улучшилась: случаи обнаружения опасных бактерий, включая сальмонеллы, практически отсутствуют, а паразиты в образцах не найдены.

Однако, несмотря на позитивные результаты, некоторые образцы не прошли проверку по определенным микробиологическим стандартам. В некоторых случаях были зарегистрированы бактерии группы кишечной палочки и превышение уровня общей микробной обсемененности. Эксперты связывают это с нарушениями санитарных норм на этапах переработки и хранения.

Отдельное внимание было уделено содержанию соли в икре. Хотя производители начинают ориентироваться на запрос на малосоленую продукцию, часть продукции, заявленной как изготовленная по ГОСТу, не соответствует требованиям по содержанию соли. Были также зафиксированы случаи несоответствия маркировки.

Производители, получившие замечания, сообщили о планах по проведению внеплановых аудитов и улучшению санитарного контроля. Качество икры также зависит от условий хранения и реализации в торговых сетях, что подчеркивает важность соблюдения температурных режимов. Общий тренд показывает улучшение качества, хотя нелегальный рынок и высокие цены все еще представляют угрозу для потребителей.

12.01.2026   •   https://fishretail.ru/